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Un menu français aux couleurs nippones à Paris

L’Omakase, carte blanche en six ou huit étapes.

Tous les soirs au dîner, le restaurant parisien fusion TO applique la tradition de l’ «Omakase» – «je m’en remets à vous» en japonais – en laissant au chef le soin de choisir le menu de ses clients. Une cuisine gastronomique et bistronomique teintée de saveurs japonaises proposée en 8 étapes et déclinant un amuse-bouche, 3 entrées, 2 plats et 1 dessert.

Au programme : tartare de veau, ceviche de bar, saumon ou encornets ou du carré d’agneau – tous agrémentés d’une saveur ou d’une technique de cuisine particulière venant du pays du soleil levant.

Et pour le dessert…? La liberté donnée au chef d’explorer les accords les plus sulfureux, ainsi de la terrine chocolat blanc au matcha et sa quenelle d’Anko ou du crumble à la mangue revisitant la crème brûlée.

soir

midi

Les traditions ancestrales japonaises à l’essence de notre menu

Ikejime et Chi-nuki, ça vous parle ? Ces techniques de la cuisine japonaise sont pratiquées par notre Chef, lui-même originaire du Japon. Pour préserver la qualité de la chair du poisson, le chef japonais privilégie l’Ikejime, une technique d’abattage tuant instantanément le poisson et sublimant sa chair. Comme dans les traditions ancestrales japonaises, le poisson est ensuite saigné au niveau des ouïes selon la méthode chi-nuki permettant d’évacuer le maximum de sang (principal facteur de dégradation d’un poisson). L’insertion d’une aiguille le long de l’arête centrale déconnecte les muscles et le système nerveux, retarde le vieillissement de la chair et optimise sa conservation. À découvrir absolument !

Formules gastronomiques au déjeuner

Outre la formule « Omakase », le restaurant branché de Paris, TO, vous propose au déjeuner en semaine une sélection d’assiettes à partager. Variant en fonction des saisons, le chef vous propose les Asperges blanches et burrata sauce sakura ou le Tartare de thon rouge Ikejime en entrée. Partie plats, même philosophie qu’en soirée : une hymne à la cuisine française parfumée de touches japonaises, ainsi vous découvrirez notre assiette signature avec le Poulpe poêlé, purée de piquillos sauce chimichurri parfumée au shiso et crumble d’olive noires, mais aussi la proposition d’assiettes végétariennes à base des meilleurs légumes.

Les drinks du resto

Notre carte de boissons aligne une large sélection de sakés, de whisky dans les meilleurs flacons irlandais, américains, français et aussi japonais ainsi que d’autres références telles que Hibiki Suntory, Nikka From the Barrel, Hakushu ou encore Yamazaki. Dans les armoires du bar, des propositions de gin japonais ajoutent d’autres complexités.

Vous pourrez également déguster de bons vins; allant des beaux classiques aux nouvelles pépites, du cognac mais aussi du calvados. À consommer avec modération…

Réservez Une Table

Nous vous conseillons de réserver votre table au préalable afin d’éviter toute attente.