Ce menu comprend :
Amuse bouche + 3 Entrées + Poisson + Homard + Viande + Pré dessert + Dessert

Amuse bouche
Céleri rave en rémoulade, King crab,
caviar et œufs de truites

Première Entrée
Fois-gras mariné au miso, kaki et chou rouge mariné

Seconde Entrée
Œuf parfait purée de salsifis, truffe noire chou kale

Troisième Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette au yuzu,
caviar et œufs de saumon, salade algues

Poisson
Homard bleu poêlé, purée de panais,
sauce bisque de homard

Viande
Bœuf Wagyu basse température, mini-carottes,
jus de viande au vin rouge

Pré dessert
Salade de fruits, sorbet yuzu, champagne rosé

Dessert
Terrine de chocolat noir, sauce thé vert matcha,
glace à la vanille

Accord mets & vins
5 verres : 108€