Ce menu comprend :
Amuse bouche + 3 Entrées + Homard + Viande + Pré dessert + Dessert

Amuses bouches
Dashi et algues aux topinambours  
Petite tartelette, purée de panais et crevettes

Première entrée
Carpaccio de Saint-Jacques,
vinaigrette au soja, salade d’algues, œufs de truite et lump

Seconde entrée
Œuf parfait, huile de truffe noire,
purée de salsifis et ses chips

Troisième entrée
Crème au foie gras façon mille-feuille sauce miso,
compote de pommes, pâte feuilletée et crème chantilly acidulée

Homard
Homard Canadien grillé,
chou vert étuvé, sauce bisque de homard au sésame

Viande
Carré d’agneau rôti,
sauce vin rouge au Teriyaki, mini carottes et yuzu kosho

Pré dessert
Soupe de poires avec syphon de fromage blanc et riz soufflé

Dessert
Mousse au chocolat blanc et thé matcha,
fruits rouges et sorbet aux framboises